Chef-hat

หมวกเชฟ เครื่องหมายที่มาพร้อมกับเกียรติยศ

chef-hat-photo เชื่อว่าคนจำนวนไม่น้อยเมื่อไปตามร้านอาหาร โรงแรม หรือแม้แต่ในโทรทัศน์เมื่อเห็นเชฟก็จะต้องเห็นหมวกสีขาวสูง ซึ่งบางคนอาจจะคิดว่าเป็นชุดประจำอาชีพ หรือบางคนก็อาจจะเกิดความสงสัยขึ้นมาเพราะหมวกที่ว่าบางคนก็ใส่บางคนก็ไม่ได้ใส่ทั้งที่ก็สวมชุดคล้ายกัน ในความเป็นจริงแล้วคนที่สวมหมวกเชฟได้คือผ่านการฝึกฝนของความเป็นเชฟอย่างแท้จริง แน่นอนว่าค่อนข้างยาก และใช้เวลานานพอสมควรเลยล่ะ ต้องเจอะเจอกับทุกสิ่งอย่างในครัว ไม่ว่าจะหั่นผัก ยกหม้อ ล้างวัตถุดิบ ฯลฯ และหมวกเชฟที่เห็นกันนั้น จึงถือเป็นเครื่องหมายพรางตัวที่มาพร้อมกับเกียรติยศในอาชีพของพวกเขา

หมวกเชฟ อันทรงเกียรติ

ความเป็นเชฟ ตั้งแต่เทคนิคการเตรียมอาหาร ปรุงอาหาร รวมไปถึงชุดที่สวมใส่ขณะทำงานล้วนมีประวัติยาวนานมากว่า 2,000 ปี ซึ่งหมวกเชฟ หรือ Toque Blanche สีขาว ทรงกระบอกสูงที่เรามักเห็นกันได้บ่อยครั้งนั้นเป็นเครื่องหมายพรางตัวที่มาพร้อมกับเกียรติยศในอาชีพ บ่งบอกประสบการณ์ทำงานด้านเชฟ

ชุดเชฟสมัยแรกเริ่มเดิมที

สำหรับชุดเชฟนั้นเกิดขึ้นโดย Marie-Antoine Careme เชฟชาวฝรั่งเศส เมื่อกลางศตวรรษที่ 19 โดยเชฟคนดังท่านนี้ได้เลือกให้ชุดเชฟมีสีขาวทั้งหมด และให้ความหมายถึงความมีคุณธรรมของเชฟ และความสะอาดในครัวที่ปรุงอาหาร ซึ่งชุดทั้งหมดของเชฟที่ใส่นั้นจะมี 5 อย่าง คือเสื้อที่เป็นแบบแจ็คเก็ตกระดุม (2 แถว) กางเกงตัวโคล่งๆ ลายทาง ผ้ากันเปื้อน ผ้าพันคอใช้ผูกคอ และที่ขาดไม่ได้ หมวกทรงสูงทรงกระบอกมีจีบอยู่รอบ ถือเป็นเกียรติในการทำงานเชฟแบบมืออาชีพ Legendary-chef-hat

ตำนานหมวกเชฟ

เมื่อย้อนกลับไปศตวรรษที่ 15 เป็นช่วงที่มีการล้มล้างจักรวรรดิไบแซนไทน์ เชฟทุกคนโดนข่มเหง กวาดล้างจนต้องอพยพไปอาศัยในโบสถ์กรีกออร์โธดอกซ์ จึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องแต่งตัวให้คล้ายกับพระในโบสถ์เพื่อพลางตัว แต่ปรับสีหมวกเป็นสีขาวแทนสีดำที่พระสวมใส่ เมื่อการต่อสู้ล้มล้างจักรวรรดิจบลงแต่เชฟทุกคนก็ยังคงสวมใส่หมวกแบบนั้นมาจนถึงปัจจุบัน ซึ่งความสูงของหมวกเป็นคุณสมบัติที่ถูกกำหนดไว้ บ่งบอกถึงความสามารถในการเป็นเชฟ แน่นอนว่าหมวกของ Marie-Antoine Careme สูงมากถึง 18 นิ้วเลยล่ะ ยิ่งหมวกสูงก็จะต้องใส่กระดาษแข็งเสริมเพื่อให้ตั้งตรงเป็นทรงอยู่ได้ อีกสิ่งที่ต้องพูดถึงคือจำนวนจีบบนหมวกในสมัยก่อน บ่งบอกถึงความสามารถในการปรุงอาหาร จำนวนมากเท่าไรก็แสดงถึงความสามารถในการปรุงมากเท่านั้น จำนวนจีบมากสุดก็อยู่ที่ 100 จีบ!! (100 วิธีเก๋ๆ) ทั้งนี้ การใส่หมวกก็ยังใส่ไว้เพื่อกันผมร่วงลงอาหารขณะปรุงอยู่นั่นเอง ปัจจุบันหมวกเชฟถูกลดความซับซ้อนให้เหลือสูงเพียง 12 นิ้ว และมีจีบบนหมวกไว้ 3 -4 จีบพอ อีกหนึ่งตำนานย้อนไปศตวรรษที่ 7 ก่อนคริสต์ศักราช ซึ่งเป็นอาณาจักรแอสซีเรียโบราณถูกเล่าขานเกี่ยวกับหมวกเชฟ โดยเกิดจากการที่กษัตริย์กลัวว่าตนเองจะถูกวางยา เพราะให้เชฟปรุงอาหารจึงรับสั่งให้หัวหน้าเชฟต้องใส่หมวกแบบพิเศษ แน่นอนว่าลักษณะทรงกระบอกสูงคล้ายกับของราชวงศ์ เพื่อการันตีความจงรักภักดีระหว่างเชฟและกษัตริย์ เมื่อสวมหมวกก็ทำให้กษัตริย์รู้ว่าใครคือคนที่น่าเชื่อถือได้ รวมถึงเลี่ยงการกินอาหารจากคนนอกศาสนามาปรุงด้วย เป็นอย่างไรกันบ้าง กับตำนานหมวกเชฟที่เราได้นำมาให้ศึกษา พาให้หายสงสัยและชวนให้ซาบซึ้งในอาชีพ ความเป็นเชฟเลยใช่ไหมล่ะ ซึ่งหมวกเชฟ สีขาว ทรงกระบอกนี้ถือเป็นเครื่องหมายพรางตัวที่มาพร้อมกับเกียรติยศในอาชีพ เต็มไปด้วยความมุมานะ อดทน เสียสละ ใครที่กำลังเรียนเชฟอยู่เห็นแบบนี้แล้วก็อย่าเพิ่งท้อล่ะ สู้กันต่อไปนะทุกคน เราเป็นกำลังใจให้
Hotel-kitchen-equipment

เคล็ดลับการเลือกซื้อ อุปกรณ์ทำครัวในโรงแรม

Buy-hotel-equipment

สิ่งหนึ่งที่บรรดาพ่อครัวแม่ครัวตามโรงแรมต้องทำได้ นอกจากเป็นลูกมือช่วยอยู่ในแผนกครัวแล้ว การเลือกซื้อ “อุปกรณ์ทำครัว” ก็สำคัญและต้องทำได้ ทำเป็นด้วยเช่นกัน ซึ่งอุปกรณ์ทำครัวก็มีอยู่หลากหลายมากมาย และสำหรับใครที่เป็นมือใหม่ไม่รู้ว่าต้องเริ่มต้นอย่างไร แล้วเกิดอยากรู้อยากได้เคล็ดลับเกี่ยวกับการเลือกซื้ออุปกรณ์ทำครัวโรงแรม บทความนี้มีรวบรวมมาไว้ให้แล้ว แอบกระซิบว่าช่วยได้แน่นอน

เคล็ดลับการซื้ออุปกรณ์ทำครัวโรงแรมฉบับง่ายมาก

ปัจจุบันมีบริษัท ร้านค้าที่ขายเกี่ยวกับอุปกรณ์ทำครัวในโรงแรมไม่ว่าจะหน้าร้านก็ดี หรือทางออนไลน์ก็ดี ซึ่งสำคัญที่สุดคือคุณภาพและมาตรฐานของอุปกรณ์ต้องดี ต้องมีแม้จะถูกนำไปใช้งานในโรงแรมเล็กๆ หรือใหญ่โต (มาตรฐานเดียวกันหมดนะ) แน่นอนว่าการซื้อช่องทางออนไลน์ได้รับความนิยมค่อนข้างมาก เพราะสะดวก ง่าย ไม่ต้องเดินทางไปถึงร้าน สามารถกดเข้าไปดูรูปสินค้า ข้อมูล รายละเอียดต่างๆ ราคาก่อนติดต่อซื้อกับเจ้าของร้านจริงๆ

ถัดจากคุณภาพ มาตรฐานที่ต้องมีแล้ว ความน่าเชื่อถือของผู้ผลิตอุปกรณ์ก็สำคัญด้วย เพื่อให้มั่นใจได้จริงว่าอุปกรณ์ทำครัวที่นำมาใช้จะโอเค มีคุณภาพ ปลอดภัย โดยให้ลองตรวจสอบบริษัทที่ผลิตว่ามีการจดทะเบียนถูกต้องไหม เช็คประวัติการซื้อขายสินค้าก่อนว่ามีการเคลื่อนไหวการขายอย่างไร สั่งซื้อไปเมื่อไร ส่งสินค้าเมื่อไร ดูการรีวิวต่างๆ ตรวจสอบให้หมดมีไปในทางลบมากน้อยแค่ไหน รวมถึงเป็นร้านที่มีอุปกรณ์ทำครัวโรงแรมขายแบบครบครัน ตอบโจทย์การนำไปใช้งานของโรงแรมเรามากน้อยแค่ไหน เพราะการเลือกซื้อสินค้าจำนวนมากนอกจากจะเสียค่าส่งครั้งเดียว ได้รับของทั้งที่อยู่โรงแรม ไม่ต้องเสียเวลาไปเองแล้ว ยังมีโอกาสที่เราจะได้รับส่วนลด โปรโมชั่นจากทางร้านด้วยความที่ซื้อเยอะ ช่วยประหยัดต้นทุนโรงแรมไปได้อีกด้วย

Buy-hotel-kitchen-equipment

เมื่อเราตัดสินใจจะซื้ออุปกรณ์ทำครัวโรงแรมมาแล้วต้องมองให้ลึกไปอีกว่าอุปกรณ์นั้นๆ จะช่วยให้เกิดความคล่องตัวขณะกำลังปรุงอาหารหรือไม่ ดัดแปลงไปใช้ทำอย่างอื่นง่ายไหม สะดวกต่อการหยิบจับแค่ไหน ช่วยให้พ่อครัวแม่ครัวได้รังสรรอาหารออกมาได้อย่างสมบูรณ์ ออกมาตามความเป็นจริง หรือใกล้เคียงกับสิ่งที่คิดไว้ที่สุด

นอกจากนี้ ยังต้องนึกถึงเมนูที่จะปรุงด้วยว่าจำเป็นที่จะต้องใช้อุปกรณ์ทำครัวที่ผลิตมาโดยเฉพาะไหม อย่าง เมนูขนมหวานกับของคาวไม่เหมือนกัน ถ้าจะต้องทำเมนูของหวานต้องใช้อุปกรณ์อะไร เคลือบทองเหลืองมากกว่าแสตนเลส หรืออุปกรณ์ที่ช่วยให้การปรุงอาหารออกมาในปริมาณมาก เพียงพอต่อจำนวนลูกค้าที่มาใช้บริการไม่ว่าจะมีมามากหรือน้อยก็ตาม

ด้วยความที่มีหลากหลายบริษัทที่เกี่ยวกับอุปกรณ์ทำครัวเกิดขึ้นทำให้แต่ละบริษัทออกแบบผลิตภัณฑ์ให้ดี ดูถึงคุณภาพในการผลิต ความปลอดภัยขณะใช้งานที่ถือเป็นเรื่องต้องใส่ใจ อย่าง หม้อต้มสุญญากาศ ต้องเป๊ะ ต้องไม่มีรอยรั่วเพิ่มความมั่นใจให้พ่อครัวแม่ครัวขณะปรุงอาหาร มีประสิทธิภาพ ความง่ายต่อการใช้งาน สามารถทำอาหารได้พร้อมกันหลายเมนู ฯลฯ ซึ่งจะช่วยให้พ่อครัวแม่ครัวเกิดความสนใจ อยากได้ นำไปสู่การปรุงอาหารที่อร่อย สนุกสนาน มีความสุขไปกับการเข้าครัว พอสนุกสนาน มีความสุขก็จะยิ่งทำให้การจัดตกแต่งออกมาดี สวยงาม ความอร่อยบวกกับการตกแต่งที่ดีทวีความชอบให้ลูกค้ากลับมาอุดหนุนที่โรงแรมเรื่อยๆ

และทั้งหมดนี้ก็เป็นเคล็ดลับการเลือกซื้ออุปกรณ์ทำครัวโรงแรมให้กับพ่อครัวแม่ครัวมือใหม่ ไม่ยากอย่างที่คิดเลยใช่ไหมล่ะ อย่างไรก็ตามอยากจะแนะนำอีกเรื่องว่าไม่ใช่เราจะมองเพียงแค่อุปกรณ์ทำครัวให้ออกมาดี มีมาตรฐานเท่านั้น ความสะอาดก็เป็นอีกเรื่องที่ควรใส่ใจด้วยเช่นกัน เพื่อให้ได้อาหารอย่างสมบูรณ์แบบ ปลอดภัยที่สุดก่อนจะถึงปากลูกค้า

Thai-Kitchenware

9 เครื่องครัวไทยที่ขาดไม่ได้เวลาทำอาหาร

pic-Thai-Kitchenware

สำหรับใครที่ขึ้นบ้านใหม่ หรือมีความสนใจอยากเลือกซื้อเครื่องครัว อุปกรณ์ทำอาหารต่างๆ เข้าบ้าน และกำลังหาซื้ออยู่แต่ไม่รู้ว่าเครื่องครัว หรืออุปกรณ์ใดบ้างที่จำเป็นต้องมีติดบ้าน ขาดไปล่ะแย่แน่ ไม่ต้องกังวลใจไป.. เพราะวันนี้เรามี 9 เครื่องครัวไทยที่ขาดไม่ได้มาแนะนำ เพื่อให้มีอุปกรณ์กันติดบ้าน ไม่ขาดตกบกพร่อง

เครื่องครัวไทยที่ต้องมีติดบ้านไว้

  1. กระทะ – ตะหลิว

“กระทะ – ตะหลิว” เรียกได้ว่าเป็นเครื่องครัวที่ขาดไม่ได้เลยจริงๆ เพราะช่วยให้เราได้มีเมนูอาหารหลากหลายขึ้น ทั้งทอด ผัด เจียว หรือบางคนก็ต้มน้ำในกระทะด้วย ถ้าไม่มีขึ้นมาล่ะแย่แน่ ไม่รู้จะกินอะไรดีเลย

  1. หม้อนึ่ง

หม้อนึ่งเป็นเครื่องครัวที่สามารถใช้ทำอาหารได้มากมาย จะของคาว หรือของหวานก็ใส่ลงหม้อนึ่งจนสุก นำมากินกันอร่อยได้ โดยหม้อนึ่งจะมีอุปกรณ์เยอะหน่อย ทั้งหม้อรองน้ำ หม้อตั้งนึ่งที่จะมีรูเพื่อรับไอน้ำความร้อนจากหม้อล่าง และฝาปิด

  1. เขียง

เครื่องครัวต่อมาที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ เขียง ซึ่งควรเป็นเขียงที่แบ่งประเภทการหั่น เขียงหั่นเนื้อสัตว์ เขียงหั่นผัก เพื่อให้การทำอาหารสะอาดมากขึ้น โดยเขียงจะเอามาไว้สำหรับรองหั่น รองตัดวัตถุดิบในการทำอาหาร ไม่ใช่ว่าเอาไปตัดบนโต๊ะกินข้าว หรือเคาเตอร์ครัวล่ะ

Thai-Kitchenware-image

  1. มีดเล็ก – อีโต้ – มีปลอกผลไม้

จัดเป็นเครื่องครัวที่ต้องมีทุกบ้าน แหงล่ะ.. มีเขียงไม่มีมีดแล้วจะเอาอะไรหั่นวัตถุดิบอาหารล่ะ ซึ่งมีดจะทำมาจากโลหะ มีความคม มีดเล็กมักใช้หั่นผัก หั่นเนื้อหมู เนื้อไก่ ปลอกกุ้ง ปลาหมึก ฯลฯ อีโต้ก็จะทำมาใช้หั่นกระดูกสัตว์ สับเนื้อสัตว์ให้ละเอียด ส่วนมีดปลอกผลไม้ใช้ปลอกเปลือกผักหรือผลไม้ เช่น แครอท มันฝรั่ง มะม่วง ฯลฯ

  1. ครก – สาก

เป็นอีกเครื่องครัวที่มีความสำคัญอย่างมาก เพราะเป็นเครื่องครัวที่เอาไว้ใช้งานหลากหลาย ทั้งโขลก ทั้งตำ บรรดาเครื่องปรุง อย่าง พริกแกง เครื่องเทศ หรือสมุนไพร รวมไปถึงเมนูอาหาร อย่าง ส้มตำ ซึ่งการโขลก การตำที่มาจากสากจะช่วยให้วัตถุดิบที่ใส่ลงครกระเหยออกมา ทำให้มีกลิ่นหอมมากกว่าการนำไปปั่นในเครื่องปั่นใดๆ โดยคนภาคกลางจะใช้ครกจากหินแกรนิต ในขณะที่คนเหนือ และอีสานจะใช้ครกไม้

  1. หม้อต้ม – ทัพพี

หม้อต้มจะใช้สำหรับต้มวัตถุดิบโดยจะเป็นโลหะ หรือแสตนเลตเพื่อกักเก็บความร้อนจากเตาทำให้วัตถุดิบ หรืออาหารจากที่สดๆ ให้สุก กินกันอร่อยได้ แต่ต้องมีการใส่น้ำลงไปตลอดเมื่อใช้เครื่องครัวชนิดนี้ เพื่อให้ก้นหม้อไม่ไหม้ พาอาหารไหม้ติดหม้อไปด้วย ส่วนทัพพีจะไว้ใช้ตักอาหารในหม้อดูว่าสุกหรือยัง เนื่องจากมีลักษณะยาวค้นไปถึงใต้หม้อได้

Thai-Kitchenware-pic

  1. กระติบข้าวเหนียว

ในส่วนของกระติบข้าวเหนียวมั่นใจเลยว่าหลายบ้านต้องมีติดไว้ โดยเฉพาะคนภาคเหนือและอีสาน ซึ่งจะเป็นตะกร้าสานขนาดไม่ใหญ่และไม่เล็กมาก โดยจะเอาไว้ใส่ข้าวเหนียวไว้ เนื่องจากช่วยเก็บความร้อนได้ดี เสมือนนึ่งข้าวเหนียวอยู่ก่อนกิน

  1. หวดนึ่งข้าวเหนียว

มีกระติบข้าวเหนียวแล้วไม่มีนวดนึ่งก็ยังไงอยู่นะ โดยหวดนึ่งข้าวเหนียวจะมีลักษณะเป็นการสานคล้ายหมวกสาน โดยจะใส่เม็ดข้าวเหนียวลงไป หวดให้สุก ต้องคอยยกเขย่าด้วย เพื่อให้ข้าวเหนียวสุกทั่วกัน

  1. กระต่ายขูดมะพร้าว

ต้องมีบ้างแหละที่ทำเมนูโดยมีส่วนผสมจากกะทิ แน่นอนว่ากระต่ายขูดมะพร้าวจะช่วยขูดเอาเนื้อมะพร้าวแกงออกมา แล้วนำไปผสมน้ำคั้นจนกลายเป็นน้ำกะทิ โดยเครื่องครัวนี้จะมีฟันเหล็กประกบกัน ต้องนั่งคร่อมแล้วเอามะพร้าวขูดไปกับฟันเหล็ก

Thai-Kitchenware-web

เครื่องครัวทั้งหมดทั้งมวลที่กล่าวมานี้ บอกเลยว่าทุกบ้านต้องมีติดไว้ อย่าลืม!! ไปตามหาซื้อกันไว้ล่ะ ช่วยให้การทำอาหารเป็นไปอย่างราบรื่นแน่นอน