Restaurants : Mieux lutter contre le gaspillage alimentaire avec 4 astuces

/, Tuto/Restaurants : Mieux lutter contre le gaspillage alimentaire avec 4 astuces

Restaurants : Mieux lutter contre le gaspillage alimentaire avec 4 astuces

Chaque année  l’équivalent de 21 kilos de nourriture par personne est jeter à la poubelle dans les restaurants. Un gaspillage alimentaire de plus en plus pointé du doigt par l’opinion publique et les restaurateurs eux mêmes qui cherchent des solutions pour résoudre ce problème. De nombreuses démarches ont d’ailleurs été mises en place pour lutter contre le gaspillage alimentaire. On vous donne quelques astuces faciles à mettre en place pour essayer de réduire vos déchets alimentaires dans votre restaurant.

1 – Faites des doggy-bags

Proposez systématiquement à vos clients d’emporter leurs restes en leur proposant un doggy-bag. Ce concept anglo-saxon consiste simplement à emballer la nourriture de vos clients dans des barquettes pour qu’ils puissent les emporter. Cette pratique, très répandue outre-atlantique reste rare pour les restaurants français. Mais cela risque de changer très bientôt. Sachez qu’au 1er juillet 2021, tous les restaurateurs seront tenus par la loi de proposer des doggy-bags à leur client grâce à une loi votée par nos députés en mai dernier. Alors autant prendre le pli tout de suite.

2 – Faites attention aux portions

Si vous avez un grand nombre de doggy-bags à faire tous les jours ou remarquez que les assiettes qui reviennent en cuisine contiennent encore une quantité non négligeable de nourriture, c’est soit que vos clients ont tous un appétit d’oiseau ou bien vous avez un sérieux problème de portion. Essayez donc de réduire les portions pour éviter le gaspillage. Vous ferez des économies et vos clients auront de la place pour le dessert !

3 – Des applis anti-gaspillage

Il existe aujourd’hui des applications vous permettant de vendre des paniers de produits invendus ou proches de la date de consommation limite. Comment cela marche ? Citons l’exemple d’Optimiam, une appli conçue pour réduire le gaspillage alimentaire. Il vous suffit de mettre en promo les invendus sur l’application. Ensuite les personnes intéressées viennent les chercher. Sur le même modèle, on trouve aussi Too Good To Go où là il est question de paniers surprises à venir chercher chez le commerçant. Des applis qui vous permettent donc de faire des économies et de faire découvrir vos produits à une audience plus large.

4 – Un label anti-gaspillage

Les français sont des consommateurs de plus en plus responsables. Ils font désormais attention à ce qu’ils consomment, la provenance, la composition et surtout l’impact que tout cela a sur l’environnement entrent en compte lorsqu’ils font un choix. C’est dans cette optique de transparence que la société Framheim a créé le label « Restaurant Engagé Anti-Gaspi ».  Pour obtenir ce label, il faut respecter un certain nombre de critères comme « s’approvisionner en produits locaux,  avoir des portions adaptées qui permettent au client de ne pas gaspiller, lui proposer un doggy-bag s’il n’a pas terminé son repas » ou encore « avoir des partenariats avec des associations » pour leur faire don des restes éventuels. Il faut donc être rigoureux dans sa pratique « anti-gasti » pour espérer recevoir ce label. À ce jour, seul une cinquantaine de restaurants l’ont obtenu.

By | 2018-09-10T15:54:39+00:00 septembre 10th, 2018|Hôtellerie Restauration, Tuto|Commentaires fermés sur Restaurants : Mieux lutter contre le gaspillage alimentaire avec 4 astuces